Torta natalizia con crema al mascarpone, melograno e namelaka alla gianduia

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Una torta natalizia dal gusto fantastico e dalle decorazioni sorprendenti* fatta con la namelaka al gianduia e il melograno. La torta in sé è densa e dal delicato retrogusto di rosmarino che si sposa alla perfezione con la cannella e il cacao. Tutto ricoperto da uno strato di buonissima crema al mascarpone e panna. Vale assolutamente la pena impiegare il tempo necessario per prepararla.


Torta natalizia con crema al mascarpone, melograno e namelaka alla gianduia
Preparazione
Tempo di cottura
Tempo di attesa 11ore

Ingredienti

Per 8 Person(s)

Ingredienti per la torta

  • 280 g di farina 00
  • 40 g di farina di mandorle
  • 250 g di zucchero bianco
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 3 cucchiaini di lievito istantaneo per i dolci
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 170 g di burro leggermente salato (io burro Lurpak)
  • 240 ml di latte a temperatura ambiente
  • 5 bianchi d'uovo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Ingredienti per la namelaka al gianduia

  • 80 g di cioccolato gianduia
  • 50 ml di latte
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • 100 ml di panna da montare fredda
  • 1.5 g di gelatina in foglie

Ingredienti per la bagna al rosmarino

  • 70 ml di acqua
  • 15 g di zucchero di canna
  • 2 rami di rosmarino fresco

Ingredienti per la crema al mascarpone

  • 200 ml di panna da montare fredda
  • 500 g di mascarpone
  • 125 g di zucchero a velo

Per assemblare

  • q.b. di rosmarino fresco
  • q.b. di semi di melograno

Istruzioni: Torta natalizia con crema al mascarpone, melograno e namelaka alla gianduia

  1. Per questa ricetta ho usato gli stampi in silicone Silikomart - Choco Gianduia. Lo stampo è perfetto per creare dei gianduiotti, cioccolatini o decorazioni per le torte.

    torta gianduiotti 01
  2. La sera precedente sciogliete il cioccolato gianduia a bagno maria. Riscaldate il latte e scioglieteci dentro il miele e la gelatina precedentemente messa a mollo in acqua fredda e ora ben strizzata. Unite il latte caldo al cioccolato fuso a tre riprese. Usando il frullatore a immersione frullate il composto. Unite la panna fredda e frullate ancora provando a incorporare meno aria possibile. Versate il composto negli stampi da gianduiotti e posate nel frigorifero per almeno 8 ore per far raffermare la namelaka prima di usarla. Dopodichè posate la namelaka nel freezer per 2 ore circa per farla congelare completamente.

    biscotti natalizi gianduia 09
  3. In una ciotola riunite farina setacciata, farina di mandorle (anche i pezzettini grandi di mandorle), zucchero, lievito istantaneo per i dolci, cacao amaro e cannella.

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  4. Mescolate e unite il burro lavorando con le dita (o con la frusta della planetaria) fino ad ottenere la consistenza simile alla sabbia.

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  5. Mescolate i bianchi delle uova con il latte e la vaniglia e uniteli gradualmente alla farina mescolando lentamente fino ad avere una pastella densa e omogenea.

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  6. Rivestite il fondo di una teglia da 18 cm con la carta da forno, spalmate il resto della teglia con poco burro e spolverate con la farina dopodichè versate l'impasto preparato nella teglia. (Potete anche usare 2 teglie separate ma in tal caso dovete aggiustarvi diversamente con i tempi di cottura.)

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  7. Cuocete la torta nel forno statico preriscaldato a 180 °C fino a quando uno stuzzicadente inserito al centro della torta non risulta pulito - nel mio caso 1 ora e 10 minuti. Una volta cotta prelevate la torta dal forno e dalla teglia e fatela raffreddare completamente su una grata da cucina.

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  8. Preparate la bagna al rosmarino. In un pentolino riunite il rosmarino fresco, lo zucchero e l'acqua. Mescolate e accendete il fuoco. Cuocete 3 minuti dal momento di bollore dopodichè spegnete la fiamma e fate raffreddare completamente. Prima di usare la bagna eliminate i pezzi di rosmarino.

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  9. Preparate la crema. Cominciate a montare la panna e appena comincia a diventare più ferma aggiungete gradualmente il mascarpone e infine lo zucchero a velo. Posate nel frigorifero e usate al momento del bisogno.

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  10. Per assemblare la torta tagliatela in 2 e eliminate la crosta superiore dopodichè bagnate la parte inferiore parte con metà della bagna preparata. Aggiungete lo strato di crema e coprite con il secondo strato di torta. Bagnate anche questo strato dopodichè rivestite la torta con il resto della crema e guarnite con la namelaka al gianduia (decorate con la crema congelata per mantenere la forma dei gianduiotti), i semi di melograno e i rami di rosmarino. Posate la torta nel frigorifero per minimo 1 ora per far raffermare la crema e far scongelare i gianduiotti prima di servirla.

    lot of love. B.

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Recipe notes

Questa ricetta nasce dalla collaborazione con Silikomart - azienda specializzata nella produzione di stampi in silicone e utensili per la pasticceria, la cucina e la gelateria.

Valori Nutrizionali

(vegetariana)
Per Serving

Commenti

5
Mercoledì, 13 Dicembre 2017
buonissima! - alessandra

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