Plumcake con prugne secche e cremoso al mascarpone

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La marmellata di arance aggiunta nell'impasto rende questo plumcake particolarmente fragrante mentre i pezzettini di prugne secche aggiungono una piacevole sensazione al palato sia al livello di gusto che di consistenza. Il tutto ricoperto con il cremoso di cioccolato bianco e il mascarpone e guarnito con i semi di melograno e lamponi. Delicato e dolce al punto giusto.


Plumcake con prugne secche e cremoso al mascarpone
Preparazione
Tempo di cottura
Tempo di attesa 6ore 10min

Ingredienti

Per 4 Person(s)

Ingredienti

  • 120 g di burro morbido (io burro Lurpak)
  • 100 g di marmellata di arance
  • 60 g di zucchero bianco
  • 75 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 150 g di farina 00
  • 50 g di maizena
  • 4 g di lievito istantaneo per i dolci
  • 4 albumi
  • 60 g di zucchero bianco
  • 100 g di prugne secche (io Monte Re)

Ingredienti per il cremoso

  • 50 ml di latte
  • 50 ml di panna
  • 1 cucchiaino di miele
  • 3 g di gelatina in foglie o in polvere
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 125 g di mascarpone a temperatura ambiente

Istruzioni: Plumcake con prugne secche e cremoso al mascarpone

  1. Per questa ricetta ho usato le prugne secche di Modena di Monte Rè. Morbidissime e molto saporite anche se non troppo dolci, perfetto per questo tipo di dolce.

    plumcake prugne 07
  2. La sera precedente preparate il cremoso. Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per 10 minuti. Se usate la gelatina in polvere fatela gonfiare mescolandola con poca acqua fredda. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e mettete da parte. Intanto portate a bollore la panna mescolata con il latte e il miele. Unite la gelatina strizzata bene oppure la gelatina in polvere ormai gonfia e mescolate per farla sciogliere completamente. Versate il latte caldo sul cioccolato sciolto in più riprese, mescolando bene ogni volta, dopodichè prendete il mini primer e frullate il tutto per un paio di minuti. Unite il mascarpone in più riprese frullando sempre con il mini primer fino a incorporare tutto il formaggio. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela nel frigorifero finchè non si solidifica, per minimo 8 ore, meglio per tutta la notte.

    crostata mirtilli cremoso 05
  3. Tutti gli ingredienti per il plumcake devono essere a temperatura ambiente. Tagliate le prugne secche a pezzettini molto piccoli e mettete da parte. I pezzettini devono essere molto piccoli altrimenti cadono sul fondo del plumcake.
  4. Montate il burro con la marmellata e lo zucchero finchè non diventa chiaro e leggero.

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  5. Mescolate il latte e i tuorli e mettete da parte. Setacciate la farina, il lievito e l'amido e mettete da parte. Aggiungendo i liquidi e il mix di farina al burro in più riprese alternandoli tra ti loro e mescolando ogni volta. Infine aggiungete le prugne secche e mescolate ancora.

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  6. Montate a neve gli albumi con lo zucchero e amalgamate delicatamente al impasto usando il cucchiaio.

    plumcake prugne 04
  7. Versate nello stampo da plumcake precedentemente rivestito con la carta da forno e infornate nel forno statico preriscaldato a 200 °C per 50 minuti circa (o finchè lo stuzzicadente inserito al centro del plumcake non risulta pulito). Se il plumcake diventa dorato troppo velocemente copritelo con la carta di alluminio.

    plumcake prugne 03
  8. Spegnete il forno aprite leggermente il forno e fate stare il plumcake nel forno con la fessurina per altri 10 minuti dopodichè prelevate la teglia dal forno e estraete il plumcake. Fatelo raffreddare completamente.

    plumcake prugne 08
  9. Guarnite con il cremoso al cioccolato bianco e mascarpone, tolto dal frigo almeno 10 minuti prima, melograno e i lamponi. Conservate nel frigorifero.

    lot of love. B.

    plumcake prugne 02

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Recipe notes

Questa ricetta nasce dalla collaborazione con Monte Rè - azienda specializzata nella coltivazione del susino e nella produzione di prodotti alimentari ricavati da essa.

Questa ricetta è stata creata grazie alla collaborazione con Lurpak. Eccellente burro danese perfetto per l'alta pasticceria e gustosissimo per l'uso casalingo.

Valori Nutrizionali

(vegetariana)
Per Serving

Commenti

4
Lunedì, 22 Gennaio 2018
Le mie prugne sono cadute sul fondo ma non importa perchè questa torta è perfetta. Buonissima. La...
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- Roberta Chiara

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