Cupcake con zuccherini colorati (funfeti cupcakes) e frosting

Istruzioni: Cupcake con zuccherini colorati e frosting

• Per il frosting montate il formaggio spalmabile (per esempio Philadelphia) con lo zucchero a velo, un cucchiaio di succo di limone e l’estratto di vaniglia finchè non diventa leggero e delicato (3 – 4 minuti).
• In una terrina mescolate la farina, il lievito istantaneo, il sale, il zest di limone e mettete da parte.
  
• Montate con le fruste elettriche il burro morbido per 3 minuti circa aggiungendo pian piano lo zucchero finchè non diventa di un colore chiaro e di consistenza leggera e soffice.
• Unite l’albume e montate per un altro minuto dopodichè unite l’uovo intero e montate ancora.
  
• Aggiungete il latte e l’estratto di vaniglia e montate brevemente. Non temete se la pastella comincia ad arricciarsi.
• Unite il mix di farina e mescolate brevemente finchè la pastella non diventa liscia ed omogenea.
  
• A questo punto aggiungete 40 grammi di zuccherini colorati e incorporateli alla pastella mescolando brevemente. Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffin e riempiteli fino a 3/4 di altezza con la pastella preparata. Se vi aggrada guarnite con qualche zuccherino in più.
  
• Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa. Prelevate dal forno, fate intiepidire nello stampo per 5 minuti e poi estraete i cupcake dallo stampo e fate raffreddare completamente.