Cocco - ciocco

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Questa ricchissima e decadente crostata è un'unione tra il ripieno al cioccolato bianco e la ganache al cioccolato fondente, tutto quanto sulla base di pasta frolla al cacao amaro. Una torta per i veri appassionati del cioccolato.


Cocco - ciocco
Preparazione
Tempo di cottura
Tempo di attesa 2ore 30min

Ingredienti

Per 4 Person(s)

Ricetta della base frolla al cacao

  • 160 g di farina 00
  • 30 g di cacao amaro
  • 50 g di zucchero
  • 100 g di burro freddo
  • 1 cucchiaio di panna
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale

Ricetta del ripieno

  • 40 g di burro
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 200 ml di panna
  • 100 g di cocco grattugiato disidratato
  • 30 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio d'estratto di vaniglia

Ricetta della glassa

  • 100 g di panna
  • 100 g di cioccolato (ho usato del cioccolato fondente)
  • 1 cucchiaio di burro

Istruzioni: Cocco - ciocco

  1. Per creare la pasta frolla versate in una terrina la farina, il cacao, il sale e lo zucchero. Mescolate e aggiungete il burro freddo a pezzettini. Sbriciolate il burro nelle mani insieme al composto di farina finchè non assume la consistenza della sabbia (potete effettuare questo procedimento in un mixer). Aggiungete il tuorlo e la panna e amalgamate velocemente.

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  2. Formate un panetto, appiattitelo con le mani, avvolgete nella pellicola trasparente e ponete nel frigorifero per almeno 30 minuti.

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  3. Procedete con la creazione del ripieno. In un pentolino riscaldate insieme il latte e il burro fino quasi all'ebolizione. Togliete dal fuoco e non mescolando aggiungete il cioccolato bianco tagliato a pezzettini piccoli. Dopo circa 2 minuti mescolate velocemente il composto. Dovrebbe risultare liscio e omogeneo. In caso contrario dovreste passarlo attraverso il setaccio.

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  4. Aggiungete cocco essiccato, zucchero a velo e vaniglia e mescolate.

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  5. Mentre il composto si raffredda prendete la teglia da crostata da circa 22 cm. Spennellate lo stampo con il burro e poi infarinatelo. Prendete la pasta frolla dal frigo mettete su una superfice infarinata e stendete con il mattarello in un disco a spessore circa 0.5 - 1 cm. Arrotolando l'impasto sul mattarello posizionatelo sullo stampo. Eliminate l'impasto in eccesso ritagliando accuratamente i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprite con uno strato di carta da forno e versate all'interno dei fagioli secchi, il riso o le palline di ceramica. In futuro potrete riutilizzare questi fagioli per lo stesso scopo ma non per altri tipi di cottura.

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  6. Preriscaldate il forno a 190 °C e cuocete la frolla per 10 minuti. Eliminate la carta e il peso e cuocete per altri 15 minuti. Una volta che la crostata è cotta toglietela dal forno e aspettate che si raffreddi prima di procedere con la guarnizione.

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  7. Una volta raffreddata spalmate la massa di cioccolato bianco sulla frolla.

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  8. Per preparare la glassa come nel procedimento del ripieno riscaldate la panna con il burro, aggiungete il cioccolato a pezzi e senza mescolare aspettate un paio di minuti. Una volta trascorsi i minuti mescolate il composto e versatelo ancora caldo sulla crostata. Stendetelo uniformemente.

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  9. Prima di tagliare la crostata aspettate che la glassa si raffreddi completamente tenendola nel frigo per un paio d'ore.

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Valori Nutrizionali

(vegetariana)
Per Serving

Commenti

4
Lunedì, 26 Dicembre 2016
Mi sembra una torta fantastica , la voglio assolutamente provare - sprinkles

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(5/5)
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